Estofado de berenjenas

Un guiso sano a la par de rico, compuesto por una salsa de verduras con tomate y berenjenas.

Receta de estofado de berenjenas

Ingredientes para preparar estofado de berenjenas

  • 1 Kg. de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde largo
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

¿Cómo preparar estofado de berenjenas?

  • En una cazuela pequeña, ponemos un poco de aceite, ponemos la cebolla a trozos, el pimiento y un poco de sal.
  • Cuando empiece a tomar color la cebolla, le añadimos los ajos cortados y, pasados 5 minutos, los tomates pelados y picados.
  • Seguimos rehogando y, cuando lo tengamos todo rehogado, lo pasamos por la batidora y lo echamos en una cazuela grande, donde colocaremos las berenjenas peladas y cortadas a dados grandes. Lo cubrimos justo de agua y le ponemos el orégano, tapamos dejando que respire y cocemos hasta que la berenjena esté tierna.